Datum: zaterdag 19 november 2011
Locatie: Uiterwaardenstraat 214 III
Als het weer niet mee zit, moet je maar je eigen hitte creëren. Alhoewel, het pittige eten wordt vooral in warme landen bereid. In de eerste plaats natuurlijk omdat pepers daar groeien, maar ook bevorderen ze de spijsvertering en zijn ze een natuurlijk conserveermiddel.
In Nederland zijn we natuurlijk niets gewend, alhoewel je zelfs in de supermarkt inmiddels meer aantreft dan de sambal oelek (heel basic gehakte rode pepers) en manis (zoet, mild en eigenlijk gewoon vies). Veel mensen houden niet van heet oftewel pedis, maar dat komt omdat er wat gewenning bij komt kijken. Naast dat ikzelf het pittige eten zeker wel kan waarderen, houd ik er ook van om in andere gerecht net een beetje heat toe te voegen dat enkel wat tinteling op de tong bezorgt.
Verder weten velen niet dat er verschillende soorten pedis bestaan, en ook dat pepers heel smaakvol kunnen zijn. Johannes van Dam meldt al dat er 5 verschillende soorten van de werkzame stof capsaïcine zijn: “Drie daarvan branden vooral kort achter in het verhemelte en de keel, en twee branden langer, op de tong en midden op het verhemelte.” De hitte komt omdat deze capsaïcinoïden kunnen binden aan de temperatuurzenuwen, die normaal aanslaan bij temperaturen boven de 43°C. Het is daadwerkelijk het gevoel van warmte! Terzijde: vogels hebben deze receptoren in het geheel niet, en kunnen dus naar hartelust pepers eten en daardoor de zaden verspreiden. Natuurlijke selectie op zijn best.
Kennelijk zijn de receptoren in de mond niet overal gevoelig voor dezelfde stoffen. Persoonlijk houd ik niet van sambal die je vooral in je keel voelt. Gelukkig voor ons is de lekkerste peper er ook nog één die nordihydrocapsaïcine bevat, en die voel je voor in de mond en totaal niet in de keel. We hebben het over de Madame Jeanette, en in het bijzonder de gele variant. Hij is heel heet (zelfs een treetje hoger op de Scoville schaal dan de in de Indonesische keuken hoog aangeslagen rawit), maar ook buitengewoon geurig.
Als je bij de Surinamer roti bestelt, krijg je er als het een goede is van die gele sambal bij. Die is heel heet én fris tegelijk, werkelijk een prachtige combinatie. Nadat ik al vaker Indonesische sambals gemaakt had, wilde ik al lang deze in grote hoeveelheden voorradig hebben. Het blijkt veel simpeler dan ik vermoedde. Het recept kun je overal vinden, maar laat ik het ook maar even noteren:
Surinaamse sambal van Madame Jeanettes
500 gram gele Madame Jeanettepepers
1 kleine ui of 2 sjalotjes
1 teen knoflook
2 citroenen
½tl zout
1 tl suiker
2 tl azijn
1 el (arachide)olie
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de pepers (het is echt al heet genoeg). Hak pepers, uit, knoflook in stukken. Doe alles in de keukenmachine of blender. Van de citroen de schil raspen, pitten verwijderen en het hele vruchtvlees ook erin. Hak het fijn; zoals altijd moet je olie en vocht toevoegen totdat het malen lekker gaat. Voeg uiteindelijk alles toe. Spoel een pot om met kokend water en stop de sambal erin.
Tips
Datum: zondag 12 juni 2011 17.00u
Locatie: Linnaeusparkweg 166 I
Omdat we zo weinig content plaatsen, dan maar wat van anderen:
Ook tijdens de uitbraak van de EHEC-bacterie worden de vergeten groenten stelselmatig genegeerd als mogelijke oorzaak. Dit tot grote verontwaardiging van telers die zich specialiseren in onder anderen kliswortel, brave Hendrik, kardoen en knolkervel.
Datum: zaterdag 7 mei 2011 18.30u
Locatie: Uiterwaardenstraat 214-3
Een speciale editie: Rolf en Aron gaan naar de recent geopende Landmarkt, kopen daar wat vers en lekker is, en gaan er vervolgens mee aan de slag.
Datum: zaterdag 26 maart 2011
Locatie: Uiterwaardenstraat 214-3
Familie aan tafel
Datum: zaterdag 5 februari 2011
Locatie: Uiterwaardenstraat 214-3
Slechte voorbereiding = veel lekkere gerechtjes
Omdat we (lees: ik) al een tijdje geen artikelen hebben geplaatst, en omdat we vorige keer een nagenoeg volledig eigen creatie hebben gemaakt, is hier ter lering en inspiratie voorwaar een recept. Het is een zeer geconcentreerde soep van kastanje, te serveren als bijvoorbeeld amuse of tussengang in een klein hoog glaasje. Alle hoeveelheden en aanwijzingen zijn onderhevig aan eigen common sense.
Maak de kastanjes in schil goed schoon. Kook de kastanjes gaar, ongeveer 30 minuten, en bewaar het kookvocht. Schil de kastanjes, gaat het makkelijkst als ze nog warm zijn.
Snijd alle groenten; fruit de ui licht in wat boter of olie, en voeg de overige groenten toe. Voeg na een paar minuten het kookvocht toe, en eventueel extra water indien nodig. Bouquet garni erbij. Trek de bouillon in 30 minuten of langer als je tijd hebt. Zeef de bouillon met een theedoek, en kook hem in tot er een kwart of minder van de orginele hoeveelheid over is. Voeg de kastanjes toe en pureer met de staafmixer. Het moet een soep blijven, maar het mag wat ‘dikkig’ zijn. Breng op smaak met zout, peper en drank.
Snijd de salie in hele fijne reepjes. Let op: de salie overheerst snel, wat de soep op zich kan hebben, maar niet de bedoeling is. Voeg eerst een kleine hoeveelheid van de salie toe, roer even door en proef. Zonodig meer salie toevoegen, zodat het accent net aanwezig is.
Klop de slagroom net stijf met een klein beetje mosterd. Doe de soep in hoge, kleine glazen, en dek het af met een toef slagroom.
Eet het nu maar lekker op.
Datum: zaterdag 27 november 2010
Locatie: Linnaeusparkweg 166-I
Datum: dinsdag 12 oktober 2010
Locatie: Uiterwaardenstraat 214-3
Ingelaste extra sessie, aangezien we werden geïnterviewd voor nota bene de Viva. Dus hebben we de schrijfsters maar meteen uitgenodigd om het in eigen persoon te ervaren. Ondanks dat we een uur voor foto’s hebben geposeerd was het buitengewoon geslaagd, met wat mij betreft het lekkerste gerecht tot nu toe (de zeebaars). Lees er alles over in Viva 47!
 | Anna opIn de römertopf gebraden lamsb… |
 | Aron Beekman op(Verg)eten XII – extra e… |
 | Jethro op(Verg)eten XII – extra e… |
| Jethro op(Verg)eten XII – extra e… |
| (Verg)eten XII … opVerg(eten) VIII – vrijda… |
